Sauerkraut herstellen

Sauerkraut

Abnehmender Mond und dazu noch ein Blatt Tag das ist die richtige Zeit um im Herbst Sauerkraut selber herzustellen.

Für eine größere Menge (ab 10 kg) geht ein Gärtopf am besten. Für eine kleinere Menge kannst du auch Einmachgläser verwenden.

Du brauchst frische Kohlköpfe und Salz.

Putze den Kohl und schneide ihn in dünne Streifen, ob von Hand, mit einem Gemüsehobel oder mit der Maschine, alles ist erlaubt.

Sobald der Kohl geschnitten ist, salze ihn und stampfe ihn bis er wässrig wird. Nun fülle ihn in den Gärtopf oder in die Einmachgläser. Natürlich hast du vorher alles gründlich gereinigt.

Im Gefäß wird der geschnittene Kohl gut fest gestampft oder gedrückt. Wenn du magst kannst du auch Gewürze wie Lorbeer, Wacholderbeeren oder Kümmel dazugeben. Das ist aber nicht unbedingt notwendig, Gewürze kann man später beim Kochen noch dazutun.

Verwendest du einen Gärtopf, gibst du zum Schluss eine Schicht Kohlblätter darüber und beschwerst mir dem Stein der zum Topf gehört und verschließt mit dem Deckel. In die Rinne um den Deckel gibst du Salzwasser. Nun soll der Gärtopf im Warmen stehen. Schon nach einigen Tagen beginnt der Kohl zu gären, nach 3 – 6 Wochen ist das Sauerkraut zum Verzehr geeignet und hält sich im Topf auch einige Monate.

Legst du den Kohl in Einmachgläser ein, gehe wie folgt vor: den geschnittenen, gesalzenen und gestampften Kohl gut in die Gläser drücken. Mit Frischhaltefolie luftdicht abdecken und an einem warmen Ort 2 – 3 Wochen gären lassen, dann ist das Sauerkraut schon richtig lecker. Stelle die Gläser in eine Plastikschüssel, da beim Gären etwas Saft überlaufen kann.

Ein Versuch ist es allemal wert!

Gutes Gelingen!